Chez Ingalls, 29 rue Vaugelas à Annecy, la carte du bar compte huit cocktails création signés par nos barmans, de 12 à 15 €, plus deux versions sans alcool. On les sert sur notre terrasse ombragée, installée dans une cour privée, tous les jours en service continu de 12h à 22h.
Que trouve-t-on sur notre carte de cocktails création ?
Huit recettes, imaginées et mises au point par notre équipe de bar. Voici comment s'y retrouver.
Les fruités et frais
- Le Sartoria (14 €) associe le gin Mare à la liqueur Sarti, à des purées de fraise et de mangue, au jus de citron vert, au prosecco et à un trait d'eau pétillante. C'est le plus léger de la carte.
- L'Abricée (12 €) part d'un gin Tanqueray et d'une liqueur d'abricot Boudier, relevés de citron, de feuilles de menthe fraîche et allongés au tonic.
- L'Azalée (12 €) mise sur le rhum Havana Club, une infusion concentrée d'hibiscus, une liqueur de violette et du citron vert. C'est le plus floral, et le plus coloré.
Les gourmands
- La Pistachérie (13 €) marie une vodka travaillée à la pistache, la liqueur de cerise Cherry Heering, l'amaretto et le citron jaune. Un cocktail de dessert, à prendre en fin de repas.
- Le Thym des Pêches (12 €) repose sur un gin June Pêche infusé au thym, avec citron jaune, sirop de sucre, une pointe d'Angostura et une mousse légère en surface.
Les corsés
- L'Aventus Absolu (15 €) est le plus construit de la carte : rhum Plantation Ananas, liqueur de falernum, crème de cassis, liqueur de bergamote Boudier, bitter pamplemousse, citron jaune, jus de pamplemousse. Et une goutte de whisky Monkey Shoulder tourbé posée en finition.
- L'Espresso Bongo (15 €) combine le rhum Appleton Estate Signature Blend et la liqueur de café Black Spirit avec du citron vert, de l'orange, de l'ananas et de la purée de fruits de la passion.
- L'Ogoh Ogoh Mule (12 €) revisite le mule avec une vodka infusée au combava, du sirop de vanille, du jus de calamansi et de la ginger beer.
À côté de ces huit créations, les classiques restent à la carte : Pornstar Martini, Espresso Martini #2, Caipirinha et Negroni, en version Rosso ou Bianco, de 11 à 12 €. Tout est détaillé sur la carte du bar.
Comment nos barmans créent-ils leurs cocktails ?
Il y a une différence entre assembler des bouteilles et préparer un cocktail. Sur notre carte création, l'essentiel du travail se fait avant que vous ne commandiez.
Prenez la Pistachérie. Sa vodka est travaillée en fat wash : on infuse l'alcool avec un corps gras — ici la pistache —, on laisse le mélange prendre au froid, puis on filtre la matière grasse figée. Il reste l'arôme, sans la texture. Ça prend plusieurs jours.
Même logique ailleurs. Le gin du Thym des Pêches est infusé au thym. L'Azalée demande une infusion concentrée d'hibiscus, doublée d'un sirop d'hibiscus pour la longueur en bouche. La vodka de l'Ogoh Ogoh Mule macère avec du combava, un agrume asiatique très parfumé, qu'on associe ensuite au calamansi.
Et puis il y a les détails qu'on ne remarque pas. L'Aventus Absolu compte déjà sept ingrédients. Nos barmans y ajoutent une seule goutte de whisky tourbé. Une goutte, sur un verre entier, pour un souffle de fumée en arrière-plan. C'est le genre d'arbitrage qui se règle à la dégustation, pas sur le papier.
La pépite du barman
Au-delà des huit créations, notre équipe garde une carte dans sa manche : la pépite du barman. Une recette éphémère, qui change au fil des envies, et qui ne figure sur aucune carte imprimée. Il faut la demander au bar pour savoir ce que c'est ce jour-là.
Où prendre l'apéro en terrasse à Annecy ?
Notre terrasse est installée dans une cour privée, en retrait de la rue Vaugelas. À l'ombre, à l'écart du passage, sans la circulation de la rue. Le contraste est net entre le trottoir et la cour.
Deux choses la distinguent des bars du quartier.
On y boit et on y mange. Un cocktail seul, une planche à partager, ou un repas complet : la cuisine tourne en même temps que le bar. Pas besoin de choisir entre les deux ni de changer d'adresse en cours de soirée. Notre carte est servie sur les mêmes horaires.
On y vient à l'heure qu'on veut. Notre service est continu de 12h à 22h, tous les jours. Un verre à 16h un mardi, un afterwork à 18h30, un dernier cocktail après le dîner : les créneaux classiques ne s'appliquent pas ici. À Annecy, c'est plus rare qu'il n'y paraît.
Et pour ceux qui ne boivent pas d'alcool ?
Deux créations sans alcool figurent à la carte. L'Islander (8 €) associe purée de passion, jus d'ananas et sirop de cerise amarena. Le Choco Mango (9 €) joue sur le jus de mangue, le citron vert, un sirop de chocolat blanc et le tonic.
Deux références, pas dix — mais deux vraies recettes, préparées comme les autres, et pas un jus de fruit servi dans un beau verre. À côté, la carte compte aussi des softs, des limonades et de la ginger beer.
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