Menus du réveillon 31 décembre

Le cocktail signature ou la coupe de champagne

La coupe champagne

Émietté de crabe

Aux agrumes sur tuile croustillante de feuille de riz

Eclair salé aux langoustines et anguille fumée

Chantilly à l’aneth et citron caviar

Compression de foie gras de canard français

(muscat, 4 épices, sel et poivre), gelée de mangue, tuile de pain d’épice

Crépinette de paleron de bœuf confit
façon Rossini

Foie gras poêlé, jus de braisage corsé à l’arôme de truffe, frites de polenta et légumes du moment

Plancha de Saint-Jacques snackées
et tempura de gambas

Beurre blanc au Chignin Bergeron, risotto arborio aux morilles et légumes du moment

Faisselle avec coulis ou sucre

Croustillant de pommes de terre et légume du moment

Brillat-savarin IGP

Chutney de griottes, bûcheron de notre boulanger

Douceur chocolatée

Douceur fruitée