pois cassés, chips de lard paysan

sauce savora et piment d’Espelette

risotto d’épeautre et légumes du moment, syphon infusion aux graines de fenouil

au vin jaune et crumble aux noix, purée de pomme de terre et légumes du moment

compotée de framboises et litchi, crème montée à la rose et gelée de litchi

mousse au chocolat au lait, crémeux et éclats de noisettes, namelaka au chocolat